谷豆类的食物有益身体健康：

  ①玉米。美国科学家发现玉米中有一种抗癌因子——麸胱甘肽，能使致癌物质失去活性，其抗氧化能力，比维生紊E还强500倍，能有效消除氧自由．基，从而有效地预防癌症的发生和发展。玉米中富含的木质素，可使体内巨噬细胞的抗病能力提高2～3倍。玉米中含有的白胺酸，不但能抑制抗痛药物对病人产生毒副作用，还能控制肿瘤的生长。玉米中纤维素含量比精米白面高40～50倍，从而防止大肠癌的发生。玉米中的胡萝卜素进人人体后，可转化为维生素A，它能够控制化学致癌物质引起的肿瘤。因此，玉米被誉为抗癌的“神秘武器”。欧美各国已将玉米列为抗癌保健佳品。

   ②黄豆（大豆）。黄豆所含强氧化剂绿原酸，可延缓或阻断人体蛋白质受损，使体内自由基形成减少。黄豆还含有一种特殊成分——能抑制癌基因产物的异黄酮。异黄酮几乎只存在于黄豆之中。它可阻断新血管的形成，断绝为癌细胞提供“给养”的通路，将癌细胞“饿死”。

   黄豆的加工方法不同，蛋白质的消化率也有很大不同。整粒熟黄豆蛋白质的消化率为65%，加t成豆浆后可达81.9%，制成豆腐则可达92%～96%。

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